『フィーバーツリー』で広がるノンアルカクテル“モクテル”の可能性
2005年にイギリスで誕生したプレミアムミキサー「フィーバーツリー」。厳選した植物由来の成分を使った上質なトニックウォーターは、カクテル素材としてだけでなく、そのままソフトドリンクとしても愉しめる。
近年、需要が高くなってきたノンアルコールカクテル“モクテル”において、「フィーバーツリー」はどんな可能性を見せるのか？
「プレミアム」「メディタレーニアン」「エルダーフラワー」という３種のトニックウォーターを使い、２人のトップバーテンダーがそれぞれの味わいが映えるモクテルを提案する。
２人目は、東京・六本木「ザ・リッツ・カールトン東京」45階に位置する「ザ・バー」の宮地信吾さんである。
プレミアムトニックウォーター × 「トフィー レイヤード ラテ」
クオリティの高いトニックウォーターがモクテルの味を引き締め、飲み飽きないテクスチャーを生み出す
年齢や性別を問わずに高まっているモクテルの需要にこたえるため、「ザ・リッツ・カールトン東京」の「ザ・バー」では、常時4種類のモクテルをオンメニューしている。
材料にはフレーバーシロップを混ぜてつくるシロップをはじめ、ハーブやスパイスなどを使う手の込んだ自家製材料も組み込む。その複層的な構造は圧巻。むしろノンアルコールだからこそ、多彩な手法で立体的な香りを演出し、唯一無二の体験をしてもらおうという気概が感じられる。
モクテルを提供するうえで、宮地さんが大事にしているのは「風味の立体化と余韻の長さ」だ。
「現代のモクテルは、ミクソロジーの技術を使って、複層的な香りの広がりや長い余韻を実現できます。見た目の美しさやインパクトも大切ですし、さまざまなジャンルの料理とのペアリングはもちろん、モクテルそのものに添えるガーニッシュも充実したいですね。その大前提として、カクテル同様にすべては酸味と甘味のバランスが取れてこそです」
酸味と甘味のバランスを取る上で大きな役割を果たすのが、トニックウォーターである。
「フィーバーツリーは、キナ樹皮由来の心地よい苦味がしっかり感じれるクオリティの高さが魅力です。苦味は香りやテイストに奥行きを生み、モクテル全体の味を引き締め、飲み飽きないテクスチャーを生み出してくれます」
「プレミアムトニックウォーター」を使うモクテルには、コーヒーテイストのショートカクテルスタイルを提案。フワフワの泡が生み出すテクスチャーや多彩な材料が生む複雑味、見た目も華やかなガーニッシュとの食べ合わせが次々に驚きをもたらす。
メディタレーニアントニックウォーター × 「ノーブル サンテ（高貴な乾杯）」
ハーバルな「メディタレーニアン」と合わせてミョウガやラベンダーの風味をエレガントに演出
コンゴ民主共和国のキナ由来の苦味成分の他、地中海地方のシトラスとハーブのエッセンシャルオイルを使用した「メディタレーニアントニックウォーター」を使うモクテルは、特別なディナーでの乾杯をイメージしたもの。バラ色とスミレ色のコントラストも美しい。
「メディタレーニアンを最初に飲んだとき、ミョウガと合いそうと即座にイメージしました。実際に合わせてみるとすごくマッチして、酸味と甘味のある自家製のシュラブをつくって合わせました。ライムは味として加えるのではなく香りのみまとわせます」
エルダーフラワートニックウォーター × 「エスパス ドゥ カルム（癒しの空間）」
「エルダーフラワー」の癒しのフレーバーにベルガモットやハーブを合わせ、リフレッシュ感を増幅
コンゴ民主共和国のキナ由来の苦味成分の他、手摘みした英国産のエルダーフラワーから抽出したエッセンシャルオイルをブレンドした「エルダーフラワートニックウォーター」は、リフレッシングにぴったりのモクテルに昇華させた。柔らかい飲み口の「エルダーフラワー」と爽やかなコーディアルのフレーバーが一体になる。
「自家製ベルガモットジンジャーコーディアルをつくる際に、ココナッツオイルを入れるのは、香りを付けながらとろみをもたらすためです。モクテルではこういったテクスチャーもより大事になってきます」
仕上げにスプレーで振りかけるフレッシュのローズマリーとキャラウェイのハーブウォーターで、まさに癒しの香りに包まれる。
今回、３種類のトニックウォーターを使ってみて、宮地さんはこんなユニークなアイデアも語る。
「それぞれにフレーバーの特徴があるので、ひとつのモクテルに2種類を混ぜ合わせて“ダブル使い”したらおもしろそうです。さらに複雑味が増しますね。3種類ともやさしい飲み口で、素材のなじみがすばらしい。モクテルにさらなる可能性を与えてくれます」
