フィーバーツリー ジンジャービア オリジナルカクテル
静谷和典 × 保志綾 × 長尾和明
2005年にイギリスで誕生したプレミアムミキサー「フィーバーツリー」。厳選した植物由来の成分を使う上質なミキサーシリーズを世界に先駆けて展開してきた。
今回は、世界中から厳選した3種類のジンジャーの根を用ったミキサー「プレミアム ジンジャービア」を用い、３人のバーテンダーにカクテルの提案をしてもらう。三者三様、モスコミュールだけじゃない「プレミアム ジンジャービア」の生かし方を知る。
◎オリジナルカクテルをご提案いただいた皆様
静谷和典さん（BAR 新宿ウイスキーサロン）
保志綾さん（Bar Dealan-Dé）
長尾和明さん（Bar LIBRE）
静谷和典さん / 「プレミアム ジンジャービア」が持つ果実のような爽やかさで、立体的で新しい味わいを生む
フランベしたスピリッツを注いだグラスに軍配のトレー。かぶいたいで立ちに目を引かれるが、「サムライスピリッツ 改」と命名したカクテルの構造は極めて緻密である。
ボルス バレル エイジド ジュネヴァをベースに、ウイスキーのスモーキーさ、カカオやほうじ茶の香ばしさ、レモンジュースやゆずジャムの酸味が複合的に合わさる。
「以前にサムライスピリッツというショートカクテルを創ってカクテルのコンペティションに臨みました。日本代表に選ばれたカクテルです。そこに、生姜の風味が豊かなブレミアム ジンジャービアを合わせることで、スコッチとジンジャーエールを合わせる“スモーキーマミーテイラー”のようになり、ショウガやレモンジュースなどが入る“ペニシリン”のツイストにもなります。プレミアム ジンジャービアはすべての材料の親和性が高いですし、加えることで立体的で新しいが味わいが生まれます」
静谷さんいわく、「プレミアム ジンジャービア」を加えることで、高いアルコール度数のカクテルを調整することもできると言う。
「もとになった“サムライスピリッツ”は、度数が高いカクテルですが、より飲みやすいテイストになります。ショートカクテルを、単純にロングカクテルにするというわけではでなく、肉厚でジューシーなプレミアム ジンジャービアだからこそ飲みごたえのある味わいに着地できます。これだけ複雑な材料をおおらかにまとめ、コシ感を生んでくれるのです。カクテルの香ばしいテイストと、黒胡麻の豆菓子の相性も抜群です。つまみながら召し上がってください」
保志綾さん / トマトジュースの酸味とスパイシーな刺激を「プレミアム ジンジャービア」が華やかにまとめる
「オールドスクールなカクテルが好きなので、今回はクラシカルなカクテルに想を得ながら、端的にプレミアム ジンジャービアの魅力が伝わるものを創ってみました。誰でもつくりやすく、飲み疲れせずに愉しめる味わいです」
カクテル名の「スプートニク」には、「旅は道連れ」という意味もあり、保志さんがバーテンダーとして初めて働いたバーの名前でもある。思い入れのある言葉を付けるほどに、しっくりきたカクテルだという。トマトジュースの爽やかな味わいに、ソースやタバスコのスパイシーさと心地よい刺激が広がる。
「バーテンダーでもある父が、ブラッディメアリーにジンジャービアを入れて飲むのが好きなんです。それを見て、さらにその味わいが広がるよう工夫しました。スコッチウイスキー、トマトジュース、胡椒、ウスターソースを使うバノックバーンというカクテルがありますが、それだけだとややのっぺりした印象になってしまいがちです。でも、プレミアム ジンジャービアを加えることで華やかさが出て、いろんな表情が出てきます。きれいな余韻が長く続くのも特徴で、ミキサーとして抜群の存在感を放ってくれます。ウイスキーと相性がいいので、ジャパニーズに限らずアイラ島のものなどいろんなウイスキーで試してもいいと思います。フレッシュのトマトを使ってもいいですし、ホットにしてもおいしく味わえます」
長尾和明さん / 3種類のジンジャーの味わいを活かした炭酸のホットカクテル
「爽やかな炎」と名付けたカクテルは、ジンジャービアを活かしたホットカクテルである。
長尾和明さんは、「プレミアム ジンジャービア」が原料にインド、ナイジェリア、コートジボワールの３カ国３種類の生姜を使っていることに注目。産地ごとの味わいにカクテルの着想を得た。
「インド産のスパイシーな生姜、ナイジェリア産のコクのある生姜、コートジボワール産のハーバルな生姜。それぞれに八角の香り、アガベの香り、ベルガモット香りをそれぞれに充ててより強調してまとめるようにしました。さらに、ゆかりの酸味や塩味が、爽やかさ、スパイシーさ、コクといった味わいをまとめてくれます」
ホットカクテルに仕立てたのは、「プレミアム ジンジャービア」の生姜のいきいきとした味わいからイメージした。
「スパイシーで酸味もきいている、プレミアム ジンジャービアの飲み口から『炎』をイメージしました。ホットカクテルとして飲んでもぶれない味ですし、冷やすだけじゃなく温めても愉しめることを伝えたかったですね。プレミアム ジンジャービアを１本買って、家でチンするだけで温かいカクテルを愉しめるというのもいいですよね。そこに柑橘のスライスや蜂蜜を加えるだけでぐんとおいしくなります。炭酸がしっかりしているので、温めても炭酸が抜けきらず、体を芯から温めてくれるようなカクテルです。鍋にかけて火で温めると炭酸が抜けきってしまうことがありますが、レンジだと発泡感が残ってくれます。秋から冬にかけてぜひ愉しんでいただきたきたいです」
